聽「煎茶道」 @ HI, Florence

清風習習-從日本煎茶道探索明清文人茶風

講師：林俊杰

地點：罐子茶書館（麗水街9號）

○茶道分：末茶道＆煎茶道（原意：茶葉投入煮水器煎煮）

○中國茶文化演進，對日本造成影響

1.唐餅茶→ 平安煎飲/弘仁6年815/僧都永忠奉茶給嵯峨天皇

2.宋點茶→ 鎌倉末茶/ 榮西禪師《喫茶養生記》

「南宋500羅漢圖」建仁寺 1202建 till now. 四頭茶會

3.明太祖改革，廢福建建安團茶，也告別末茶時代：葉茶瀹茶（散茶）成主流 → 江戶煎茶

○「茶道」首見-

封演（唐朝官員）著《封式聞見記》，

○煎茶道起源-

隱元禪師（1594-1673）黃檗宗佛派始祖/京都萬福寺明風（ㄧ定要去）煎茶道本山/茶會

隱元隆琦（1592年12月7日（明朝萬曆二十年十一月四日）－1673年5月19日（日本寬文十三年四月三日）），是明末清初的一位禪宗僧人。福建省福州府福清縣人。

隱元曾與道者超元一起遠赴日本傳播佛法，為當時日本的禪宗界臨濟、曹洞二宗的復興產生很大的影響。同時他也是日本禪宗黃檗宗的始祖以及煎茶道的始祖。

1621年，29歲的隱元在故鄉福清的黃檗山萬福寺由鑑源興壽剃度出家。但當時的萬福寺由於倭寇的騷擾已經荒蕪，為了重修佛寺，隱元四處雲遊化緣，以籌集寺院重建的費用。33歲時在嘉興府海鹽縣金粟山的廣慧寺跟隨高僧密雲圓悟參禪，隱元由於精通佛學，名聞金粟山。密雲後來成為了萬福寺的住持，隱元也跟隨他回到了萬福寺。1630年費隱通容繼任住持，隱元受邀請任西堂，成為費隱最初的法嗣。不久離開萬福寺前往獅子巖修行，1637年繼費隱之後成為住持，七年後退席，居福嚴寺。在明末清初福建的動亂中，1646年，隱元再度成為住持。

前往日本

日本江戶時代初期，長崎是唯一一個外國人能夠在日本居住的港口。當時長崎華僑所建立的崇福寺正缺住持一職，當地興福寺的住持逸然性融聘請隱元出任該寺的住持。之前隱元曾派弟子也嬾性圭前往，但途中觸礁翻船身亡；因此隱元親自率弟子良靜、良徤、獨癡、大眉、獨言、良演、惟一、無上、南源、獨吼等二十人，搭乘由鄭成功提供的船隻前往日本。日本承應三年（1654年）7月5日夜到達長崎。月洲所繪的「普照國師來朝之圖」描繪了當時的情景。

隱元隨行的弟子中，良靜等十個弟子翌年歸國，其餘的大眉、南源、獨吼等十個弟子則留在了日本。也有說法認為隱元等人是由於躲避戰亂才來到日本的，但是沒有相關的根據。

1655年（明曆元年），在妙心寺原住持龍溪性潛的懇請下，隱元來到了攝津國嶋上（今大阪府高槻市）。但江戶幕府對隱元如此大的影響力感到恐懼，嚴禁他出寺活動，同時限制寺內僧人人數在200名以內。

隱元在日本期間，由於受到幕府的監視和約束，曾一度要返回中國。但在龍溪的奔走之下打消了這個念頭。1658年（萬治元年），隱元成功與幕府將軍德川家綱會面，兩年後獲得了山城國宇治郡大和田作為寺院的領地。1660年（萬治四年）在那裡開創了新寺。隱元不忘故土，將這個寺院也命名為「萬福寺」（京都郊外宇治地方/福清的黃檗山萬福寺，則被稱為「古黃檗」）。1663年（寬文三年）建造完成，在法堂舉行祝國開堂儀式，而相對於民眾則舉行「黃檗三壇戒會」。[1]

○賣茶翁(1675-1763)/ 文人茶與宗匠茶

「賣茶翁」是日本茶道的代表人物之一，但很多人不了解他的背景，甚至有人以為他只不過是一個賣茶的商人。

賣茶翁原名叫做「月海元昭」，又名「高遊外」，生在江戶中期，原本是日本黃檗宗的禪僧，年輕時曾四處雲遊參訪，後來做了住持，年逾半百，才卸下寺院重擔，挑起茶擔赴京都賣茶。

他十一歲時皈依佛門從師化霖道龍和尚。1701年曾隨清人學習茶道。二十二歲大病之後，便遠遊各地修行，遍訪天下名僧，廢寢忘食、一心一意地過著行腳、參禪的苦行僧生活。

後來，賣茶翁當上了自己最初出家受戒的龍津寺的方丈，主持寺務十餘年。但他不滿當時日本寺院的因循守舊與封閉，將弟子大潮召回龍津寺，託付了一切寺務之後，自己飄然去了京都，當時他已經五十七歲了。

他帶了一套茶具由佐賀到京都。到了京都之後，便在嵐山、鴨川、相國寺一帶設「通仙亭」，煎茶而賣，直到八十一歲。

來到京都的賣茶翁在東山邊上建了一座小亭，命名為「通仙亭」，並在亭上掛起一塊「蝸廬」二字的匾額，過起了逍遙的賣茶生活。

在通仙亭的茶席上，賣茶翁親筆題寫了幾句詩：

茶錢黃金百兩不多，銅錢半文不少，任您給，沒錢白喝不計較，但賠本的買賣可不好。

他在往生前把陪伴他二十多年的茶具箱焚燒了，並對心愛的茶具箱說：

不論是春夏還是秋冬，你都陪伴著我，托你的福，我才活到現在，你就是燒成了灰，

也一定會猶如青山，巍然聳立於白雲間的。

賣茶翁為煎茶道的普及和發展做出了很大的貢獻，不僅在賣茶過程中身體力行、服務眾生；而與文人雅士的交往，更使茶道的意境與精神得到發展。因此，賣茶翁被奉為「煎茶道始祖」。[2]

○根據明朝人張源《茶錄》談及『置茶有序』

　　泡茶時置茶有三種不同方法，先放茶葉後注入沸水，稱爲下投法；沸水注入約1/3後放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱爲中投法；注滿沸水後再放入茶葉，則爲上投法。不同茶葉，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沈入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可採用 “秋中投，夏上投，冬下投。

日本煎茶道「煎茶式」作法，類似明人之上投法，「淹茶式」作法，類似明之下投法

○「煎茶道」講究：茶器茶品泉品茶友賞器聞香插花擇果

○「茗讌圖錄」+「青灣茶會圖錄」：19世紀煎茶茶會記錄